葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，也是享受美食与美酒双重体验的关键。以下是一些基本的葡萄酒配餐选酒攻略：

　　基本原则

　　1.口味平衡：葡萄酒的口味应该与食物相平衡，避免一方压倒另一方。

　　2.酸度匹配：酸性的食物与高酸度的葡萄酒搭配，可以相互平衡，使口感更加和谐。

　　3.脂肪与单宁：脂肪丰富的食物适合与高单宁的红葡萄酒搭配，单宁可以帮助分解脂肪，减少油腻感。

　　4.甜度对比：甜食通常需要与更甜的葡萄酒搭配，以避免葡萄酒显得过于酸涩。

　　具体搭配建议

　　红葡萄酒

　　红肉：牛肉、羊肉等红肉与干红葡萄酒搭配，如赤霞珠、西拉、梅洛等，单宁可以化解肉类的油腻。

　　重口味菜肴：辛辣、浓郁调味的菜肴适合单宁较高的红葡萄酒，如波尔多混酿。

　　白葡萄酒

　　海鲜：白葡萄酒，尤其是干白，如长相思、霞多丽，与海鲜搭配，清爽口感可以突出海鲜的鲜美。

　　蔬菜与鸡肉：酸度适中的白葡萄酒，如雷司令或维欧尼，适合与蔬菜沙拉、烤鸡等搭配。

　　起泡酒

　　餐前开胃：起泡酒，如香槟或普罗塞克，适合餐前饮用，其气泡和酸度可以刺激食欲。

　　咸味食品：起泡酒与咸味食品如鱼子酱、奶酪搭配，可以增强风味。

　　甜型葡萄酒

　　甜点：甜型葡萄酒如苏玳、冰酒、波特酒，与巧克力、芝士蛋糕、水果派等甜点搭配，可以创造出美妙的味觉体验。

　　辛辣菜肴：甜型葡萄酒也可以用来平衡辛辣菜肴的热辣感。

　　桃红葡萄酒

　　各式拼盘：桃红葡萄酒因其兼备红白葡萄酒的特点，适合与混合冷盘、沙拉、轻食搭配。

　　特殊情况

　　中式菜肴：由于中餐烹饪手法多样，同一食材可能有不同风味，因此选酒时更应注重菜肴的调味和烹饪方法，如油炸食物适合酸度高的葡萄酒，酸甜口味的菜肴则需要甜度相当的葡萄酒来平衡。

　　总结

　　葡萄酒与食物的搭配没有绝对的规则，最重要的是个人的喜好和体验。尝试不同的组合，找到最适合自己口味的搭配，才是真正的享受。在不确定时，可以咨询专业的侍酒师或葡萄酒专家，他们能提供专业的建议。